Crepes con salsa di pistacchio e ricotta

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Ingredienti (per 4 persone):

  • Uova 5
  • Burro 50 gr
  • Margarina 50 gr
  • Farina 150 gr
  • Ricotta 250 gr
  • Prosciutto cotto 150 gr
  • Latte 1/2 l
  • Dado da brodo 1
  • Tritato di Pistacchio 200 gr
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimento:
Preparate la besciamella con 4 dl di latte, 60 gr. di farina e 40 gr. di margarina. Incorporare, quindi, una alla volta 2 uova e il dado, aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Amalgamare infine 150 gr. di ricotta, il prosciutto cotto e il tritato di pistacchio. Con le uova, la farina e il latte rimasti, un cucchiaino di sale e un bicchiere di acqua tiepida realizzare la pastella per le crêpe. Ungere con la margarina una padella antiaderente del diametro di circa 15 cm, versarvi la pastella un mestolo alla volta e, ruotando leggermente, distribuirla su tutta la superficie fino ad ottenere una crêpe sottile. Farcire con il ripieno le crêpe così ottenute e arrotolarle. Metterle una a fianco all’altra in una pirofila unta con poco burro e coprirle con riccioli di burro. Cuocere per 10 min ca. in forno caldo a 220°C.

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