Gelato di ricotta al Pistacchio

Ingredienti:

Procedimento:

  1. In una bacinella di acciaio sbattete il tuorlo insieme allo zucchero e al miele con una frusta a mano.
  2. Unite la ricotta precedentemente passata attraverso un setaccio e sbattete ancora.
  3. Aggiungete il latte e la panna a filo e amalgamate bene.
  4. Portate la bacinella su un bagnomaria caldo e cuocete la crema senza mai smettere di sbattere, per circa 10 minuti portandola a 80°C (controllando la temperatura con un termometro da cucina).
  5. Mettete la bacinella in un bagnomaria freddo con acqua e ghiaccio (così da ridurre i tempi di raffreddamento) e, sempre mescolando con la frusta, fate raffreddare la crema.
  6. Fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora, fino a completo raffreddamento quindi aggiungete la pasta di pistacchio e miscelate nuovamente.
  7. Rimettete la bacinella in frigorifero per 3 ore, poi versate il composto nella gelatiera e mantecate per circa 40 minuti.
  8. Aggiungete la granella di pistacchio e servite il gelato dopo un riposo in freezer di almeno 1 ora.

Difficoltà:

media

Preparazione:

40 minuti

Cottura:

10 minuti + 5 ore circa di raffreddamento

Dosi:

10 persone

Condividilo sui social: