Calzone farcito con Pistacchio e Mortadella

Impasto:

• 150 g farina 00
• 150 g farina di semola
• 2 g lievito di birra
• 20 g Olio EVO
• 1 pizzico zucchero
• 8 g sale
• 175 ml d’acqua

Farcitura:

• 200 ml panna da cucina
• Pesto di Pistacchio Sciara
• 1 cipollotto
• olio extravergine di oliva
• 200 g mozzarella
• 4 fette di mortadella
• sale

Passaggi per preparare con il Bimby la pasta del nostro Calzone farcito con Pistacchio e Mortadella:

1. Aggiungi nel tuo Bimby l’acqua, il lievito di birra e lo zucchero. Avvialo a velocità 2 a 37° per 1 minuto.
2. Aggiungi le farine, il sale e l’olio. Avvialo a velocità spiga per 4 minuti.

Passaggi per preparare con la Planetaria la pasta del nostro Calzone farcito con Pistacchio e Mortadella:
In questo caso utilizziamo solo 1g di lievito di birra.

1. Aggiungi nella bacinella il lievito, 150 ml d’acqua e lo zucchero. Mescola con un cucchiaio di legno fino a miscelare tutto.
2. Monta il gancio ad uncino sulla planetaria.
3. Versa le farine nella planetaria, aggiungi la miscela di acqua, lievito e zucchero, l’olio e infine l’acqua rimanente.
4. Impasta il composto a velocità 3 per 1 minuto.
5. Aggiungi una parte del sale all’impasto.
6. Impasta a velocità 3 per 10 minuti continuando ad aggiungere il sale rimanente. L’impasto dovrà risultare morbido.

A questo punto il procedimento è lo stesso.

1. Poni la pasta in una ciotola leggermente unta, coprila con la pellicola e attendi che sia raddoppiata. Un trucco è mettere la ciotola in un forno spento con la luce accesa.
2. Quando la pasta è lievitata, inizia a preparare il ripieno del nostro Calzone farcito con Pistacchio e Mortadella. Affetta la cipolla e cuocila a fuoco basso in una padella con l’olio fino a che non è dorata.
3. Aggiungi la panna, il Pesto di Pistacchio Sciara, il sale e continua a cuocere per 2 minuti.
   Spolvera un’asse o un piano di lavoro con della farina, e stendici sopra i 2 impasti aiutandoti con le mani. Dovranno diventare tondi e piatti come una pizza.
4. Spargi sopra gli impasti il condimento che abbiamo preparato. Quindi fai la mozzarella a fette sottili e ponila sopra l’impasto, infine le fette di mortadella. Durante queste operazioni fai attenzione a lasciare i bordi liberi, ci serviranno per sigillare il calzone.
5. Piega il calzone e con le dita premi sul bordo esterno fino a sigillarlo bene.
6. Cuoci i calzoni in forno a 250° per 12 minuti.
7. Prima di servire il nostro Calzone farcito con Pistacchio e Mortadella, aggiungi un filo d’olio EVO sulla superficie.