Die Pistazien in Bronte
Es waren die Araber, die Sizilien von den Byzantinern eroberten, die den Anbau der Pistazie auf der Insel förderten und verbreiteten. Um dies zu bestätigen, genügt es, die etymologische Verwandtschaft des dieser Frucht verliehenen dialektalen Namens mit dem entsprechenden arabischen Begriff zu berücksichtigen. Frastuca (die Frucht) und Frastucara (die Pflanze) stammen nämlich von den arabischen Begriffen „fristach“, „frastuch“ und „festuch“, die wiederum vom persischen Wort „fistich“ abgeleitet sind. Seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts hat sich die Art in den Provinzen Caltanissetta, Agrigento und Catania besonders entwickelt, in letzterem am Fuße des Vulkans Ätna, im Gebiet von Bronte. Dort erlebte sie ihre größte Ausdehnung, so dass 1860 ganze Weiden und ungenutzte Flächen in Pistazienhaine umgewandelt wurden und die Pistazie zum Mittelpunkt des gesamten landwirtschaftlichen und wirtschaftlichen Systems der Region wurde.
Die Pistazienpflanze
Die Pistazie (Pistacia vera) ist ein Strauch, seltener ein kleiner Baum, nicht mehr als 6 Meter hoch, mit tiefen Wurzeln, einem knorrigen und verdrehten bräunlich-grauen Stamm und Laub. Wenn wir diese Frucht anbauen wollen, müssen wir wissen, dass wir von acht weiblichen Pflanzen ein Männchen, die Terebinthus (Pistacia Terebinthus, lokal „scornabecco“ oder auch „Steinbrecher“ genannt), pflanzen müssen und, dass das Männliches in Windrichtung gepflanzt werden muss, während die Weibliche gegen den Wind, so dass der Luftstrom selbst den Pollen der Blumen von den Männlich zum Blüten Stempel der Weiblichen tragen kann. Der Boden, der hauptsächlich von vulkanischem Gestein geprägt ist, stellt erhebliche Hindernisse für die Mechanisierung aller für die Pistazienproduktion wichtigen Anbaumethoden dar und führt zu hohen Produktionskosten. Ethnische Pistazienhaine müssen einen zweijährigen Produktionszyklus durchlaufen, um die Pflanze nicht zu sehr zu belasten und eine qualitativ hochwertigere Frucht zu erhalten.
Pistazien: Die Frucht
Die Frucht der Pistazie wird in Clustern ähnlich wie die der Kirschen präsentiert, jedoch mit einer viel größeren Anzahl von Elementen. Es sind Nüsse, mit einer gummiartigen und harzigen Schale, die sich um die sehr widerstandsfähige holzige Schale legt. Es mag an der außergewöhnlichen Verbindung zwischen der Pflanze und dem Lavaboden liegen, der reich an Mineralsalzen ist, es mag an der Sonne und der Luft dieses Landes liegen, aber Tatsache ist, dass die in diesem Teil der Insel produzierte Pistazie üppig wächst und in Bezug auf Aroma, Geschmack und organoleptische Eigenschaften den Rest der Weltproduktion übertrifft.
Niemand sonst hat eine so leuchtende, smaragdgrüne Farbe und einen so intensiven Duft. Nach der Ernte wird die Pistazie entrappt und wird dann 5-6 Tage in der Sonne getrocknet. Nach der Entrappung erhält man das Produkt in der Schale, lokal Tignosella genannt, dann geschält und enthäutet. An einem kühlen, trockenen Ort behält das Produkt seine Farbe und seinen Geschmack für mehrere Monate.
Verwendung von Pistazien
Eine Portion Pistazien pro Tag (unbedingt ohne Salz!) ist ein echtes Allheilmittel: Diuretika, Anticholesterin, Antiinfektiva, Antiangst und auch bei leichten Depressionen nützlich. Aber vor allem…. Pistazien machen nicht fett! Im Gegenteil, sie können helfen, Gewicht zu reduzieren, dank der großen Menge an Ballaststoffen und dem großen Sättigungsgefühl. Pistazie ist sehr wertvoll und wegen ihres aromatischen und angenehmen Geschmacks sehr begehrt in Süßwaren, Eiscreme und zum Würzen vieler Gerichte. Das aus Pistazien gewonnene Öl wird dank seiner bemerkenswerten Weichmachereigenschaften auch in der Dermatologie und Kosmetik eingesetzt.