Beim Bummeln durch die Geschäfte oder zwischen den Ständen auf einer Lebensmittelmesse fällt Ihnen vielleicht auf, dass Pistaziencremes verschiedener Hersteller sehr unterschiedliche Farben haben, selbst wenn sie aus derselben Pistaziensorte hergestellt werden. Eine Creme kann ein Grün sein, das ins Bräunliche tendiert, eine andere ein helles, leuchtendes Grün, eine dritte fast altes Gold. Nun, Sie werden es nicht glauben, aber die Farbe ist ein sehr guter Indikator dafür, wie natürlich und passend eine Pistaziencreme für Ihren Geschmack ist.
Sie sollten wissen, dass alle Pistaziencremes auf einer Basis namens reine Pistazienpaste basieren. Diese reine Paste wird durch leichtes Rösten der Pistazien und anschließendes feines Mahlen zu einer cremigen Paste mit intensivem Geschmack gewonnen. Die daraus resultierende Farbe ist grün und geht ins Hellbraune. Um Ihnen einen Eindruck zu vermitteln, haben wir unten ein Foto unserer reinen Paste eingefügt.
Reine Pistazienpaste kann auch gekauft werden und wird für Konditoreikreationen wie Kuchen, Eis, Makronen, Cremes usw. verwendet. Wir bezeichnen sie als 'Sciara 100% Pistaziencreme', wenn sie in 90g oder 190g Haushaltsgröße erhältlich ist, und als 'Sciara Pistazieneisbasis' in den größeren Packungen für Profis.
Doch zurück zur Farbe der Pistaziencreme. Wir haben gesehen, dass reine Pistazienpaste eine grüne, ins Bräunliche tendierende Farbe hat, und dieser Farbton ändert sich je nach Verdünnung und Zubereitungsart der Creme. Das gleiche Konzept gilt auch für Eiscreme, Liköre und alle anderen Pistazienzubereitungen auf dem Markt.
- Leuchtendes Grün. Diese Farbe kann nicht einfach aus reiner Pistaziencreme gewonnen werden. Sicherlich wurde der Pistaziencreme Lebensmittelfarbe zugesetzt, damit sie einladender aussieht. Dies geschieht oft, um die geringe Menge an Pistazien zu überdecken. Auf dem Etikett wird sie höchstwahrscheinlich nicht als "Pistaziencreme" oder "Pistaziencreme" bezeichnet, sondern ganz einfach als "Creme mit Pistaziengeschmack".
- Grün-beige. Wir haben es hier mit den klassischen Pistaziencremes zu tun, die Sie für ihre Köstlichkeit kennen. Sie werden durch Mischen von reiner Pistaziencreme mit einer weißen Cremebasis in einem Verhältnis von etwa 20-30% hergestellt. Das Ergebnis ist eine hellere grüne Pistaziencreme, die zu Beige tendiert, aber niemals zu einem hellen Grün! Ein Beispiel ist unsere'Sciara Pistaziencreme - La Classica'.
- Olivgrün. Pistaziencremes, die sich durch einen etwas weniger süßen Geschmack mit einer ausgeprägteren Note von gerösteten Pistazien auszeichnen, haben einen Anteil an reiner Pistaziencreme von etwa 40-50% und zeichnen sich durch eine olivfarbene, grünliche bis bräunliche Farbe aus. Ein Beispiel ist unsere'60% Sciara Pistaziencreme - La Intensa'.
- Grünes Gold. Wir haben es immer mit Cremes zu tun, die zu etwa 50 Prozent aus reiner Pistaziencreme bestehen, aber ein Geheimnis verbergen, nämlich natives Olivenöl extra. In der Tat gibt die Pistazienbasis in Kontakt mit dem Olivenöl ihre grüne Farbe weiter ab und tendiert zu antikem Gold. Normalerweise wird dieser Mischung nur eine weitere Zutat hinzugefügt, nämlich Zucker, damit das Produkt gesünder bleibt und auch für diejenigen geeignet ist, die eine Laktoseintoleranz haben. Und genau diese goldene Farbe hat uns zu dem Namen unserer wertvollsten Linie inspiriert, der 'Gold'-Linie, und insbesondere zu dem Namen unserer'Sciara Gold Pistaziencreme'.
Aktualisierung am 12.11.2023.
