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Seit etwa zehn Jahren hört man mittlerweile fast überall von Pistazien. Sie sind zum absoluten Star bei Snacks, Cremes und Eiscreme geworden und haben sogar die Haselnuss beim Verbrauch überholt – auch als Eissorte.
Zahlreiche Faktoren haben zu diesem Erfolg beigetragen, darunter verschiedene Trends in den sozialen Medien, allen voran der „Dubai-Chocolate“-Trend, bei dem Kataifi-Teig und eben die Pistazie im Mittelpunkt stehen.
Wir möchten jedoch speziell auf die Pistazie aus Bronte eingehen und erläutern, woran man diese besondere Pistaziensorte erkennt.
In Bronte sind Pistazien nämlich weder eine Modeerscheinung noch eine vorübergehende Mode, sondern ein fester Bestandteil des lokalen gastronomischen Erbes.
Die aus Syrien stammende Pistazie gelangte im Zuge der Eroberungen Alexanders des Großen nach Griechenland und wurde dann zwischen 20 und 30 n. Chr. durch die Römer nach Italien gebracht, um sich schließlich während der arabischen Herrschaft zwischen dem 8. und 9. Jahrhundert n. Chr. in Sizilien zu verbreiten. Hier fand die Pistazie einen besonders günstigen Lebensraum vor: einen Boden vulkanischen Ursprungs, der besonders mineralreich ist, sowie ein Klima, das dem ihrer Heimat sehr ähnlich ist – mit erheblichen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht und recht hohen jährlichen Niederschlagsmengen.
Doch wenn es verschiedene Pistazienarten gibt, wie können wir dann erkennen, welche die echte Bronte-Pistazie ist?
Es gibt einige Merkmale, die sich mit etwas Aufmerksamkeit leicht mit bloßem Auge erkennen lassen und die Echtheit des Produkts gewährleisten.
Zunächst einmal die Form der Pistazienkerne: schlank und länglich, ganz anders als die allgemein bekannte Form der typischen Snack-Pistazie, die hingegen kurz und gedrungen ist.
Dann die Farbe: außen violett und innen smaragdgrün, also weit entfernt von jeglichem Gelbstich, der bei anderen Pistazienarten zu finden ist.
Auf einer tieferen Ebene, also beim Verkosten, ist auch der Geschmack der Pistazie aus Bronte absolut charakteristisch und intensiv. Sie muss nämlich weder gesalzen noch geröstet werden, gerade weil sie von Natur aus bereits „reichhaltig“ ist. Diese Fülle verdankt sie gerade dem Lavaboden (der „Sciara“), auf dem die Pistazienbäume in Bronte wachsen.
Und sobald das Produkt verpackt und in den Handel gebracht wurde? Wie können wir eine echte Verpackung von „Pistacchio di Bronte DOP“ erkennen?
Zunächst sei gesagt, dass die echte Pistazie aus Bronte durch die DOP, also die geschützte Ursprungsbezeichnung, geschützt ist; die korrekte Bezeichnung lautet„Pistacchio Verde di Bronte“, eine Bezeichnung, die im Rahmen der Europäischen Union mit der Verordnung (EG) Nr. 21 vom 12. Januar 2010 eingetragen wurde.
Aus rein technischer Sicht ist die geschützte Ursprungsbezeichnung „Pistacchio Verde di Bronte“ dem Produkt in der Schale, geschält oder enthäutet, von Pflanzen der botanischen Art„Pistacia vera“vorbehalten, Sorte „Napoletana“ (auch „Bianca“ oder „Nostrale“ genannt), die auf„Pistacia terebinthus“gepfropft ist. Letzterer, der Terebinto, ist im Wesentlichen der Wildbaum, der in einigen Gebieten Siziliens reichlich vorkommt und auf den die Fruchtpflanze gepfropft wird, d. h. jene, die tatsächlich Pistazien produzieren kann. Ohne den Terebinto könnte die Bronte-Pistazie nicht existieren, denn gerade die Robustheit und Kraft des Terebinto (auch „Scornabecco“ oder „Steinbrecher“ genannt wird), die es der Pflanze ermöglichen, zwischen die Lavafelsen vorzudringen, um alle notwendigen Nährstoffe aus dem Boden aufzunehmen.
Aus kommerzieller Sicht gibt es hingegen eine konkrete Rechtsvorschrift, die das Inverkehrbringen der Pistazie aus Bronte regelt und die Garantie für ein authentisches Produkt bietet.
Zunächst müssen wir jedoch zwei Fälle unterscheiden: den Fall, in dem Sie Pistazien aus Bronte in ihrer ursprünglichen Form, also naturbelassen und ganz, kaufen möchten, und den Fall, in dem Sie stattdessen ein Produkt erwerben möchten, das „MIT“ Pistazien aus Bronte hergestellt wurde.
Im ersten Fall handelt es sich nämlich um ein Produkt, das tatsächlich die DOP-Anerkennung erhalten hat, also um die „Grüne Pistazie aus Bronte DOP“ schlechthin. Und nur in diesem Fall finden Sie auf der Produktverpackung das EU-Symbol für die geschützte Ursprungsbezeichnung, d. h. das bekannte runde Siegel in den Farben Gelb und Rot, zusammen mit dem Logo der geschützten Ursprungsbezeichnung – ein Logo, auf dem der Vulkan Ätna, die Pistazie und darunter die Aufschrift „Pistacchio Verde di Bronte“ abgebildet sind.
Im zweiten Fall hingegen ist es hingegen strengstens untersagt, sowohl das EU-Symbol als auch das Logo der geschützten Ursprungsbezeichnung für die Kennzeichnung, aber auch für die Präsentation oder Werbung des Produkts zu verwenden.
Doch was versteht man unter einem Produkt aus Bronte-Pistazien? Damit ist jedes Produkt gemeint, das im Wesentlichen ab der Pistazienkerne-Form hergestellt wird, also im Grunde jedes Produkt, bei dem es sich nicht um ganze Bronte-Pistazien (in der Schale, geschält oder enthäutet) handelt.
Bei zusammengesetzten, verarbeiteten oder weiterverarbeiteten Erzeugnissen, bei denen „Pistacchio Verde di Bronte“ zu weniger als 100 % enthalten ist, lautet die korrekte Bezeichnung, auf die Sie auf dem Etikett achten müssen , „Pistacchio Verde di Bronte DOP“.
Bei Produkten hingegen, die ausschließlich aus „Pistacchio Verde di Bronte DOP“ bestehen, wie beispielsweise Pistazienkerne oder reine Pistazienpaste, muss auf dem Etikett die Angabe „100 % Pistacchio Verde di Bronte DOP“ zu finden sein.
Sehr genau sind zudem die Vorgaben hinsichtlich der Schriftgröße, die für die Kennzeichnung und auf den Verpackungen von Produkten aus Bronte-Pistazien zu verwenden ist.
Schließlich muss bei einem Verarbeitungserzeugnis, das zu weniger als 100 % aus Bronte-Pistazien hergestellt wird, die Zutat „Grüne Pistazie aus Bronte g.U.“ den ausschließlichen Bestandteil der jeweiligen Warengruppe bilden. Es darf daher beispielsweise keine Pistaziencreme geben, die zu 30 % aus Pistazien besteht, wobei 20 % Bronte-Pistazien DOP und 10 % Pistazien anderer Herkunft sind.
Um sicherzustellen, dass alle Vorschriften bezüglich der Pistazie aus Bronte ordnungsgemäß angewendet und eingehalten werden, gibt es zwei verschiedene Einrichtungen.
Was das gesamte Produkt betrifft, ist die zuständige Stelle das„Consorzio di Ricerca Filiera Carni – CoRFilCarni GCC“mit Sitz in Messina, am Fachbereich Veterinärwissenschaften der Universität Messina, Campus Annunziata. Das Corfilcarni verfolgt seit seiner Gründung das klare institutionelle Ziel, höchste Produktions- und Qualitätsstandards für Agrar- und Lebensmittelprodukte zu erreichen und zu gewährleisten, indem es die Rückverfolgbarkeit des gesamten Produktionszyklus fördert. Die Mission des Konsortiums und der dort tätigen Fachleute besteht darin, detaillierte Lösungen und Dienstleistungen für eine Zielgruppe anzubieten, die von der Produktionsbranche bis hin zum Verbraucher reicht, der zunehmend Wert auf eine Kultur der nachhaltigen und transparenten Entwicklung legt.
Was hingegen alle anderen aus Bronte-Pistazien hergestellten Erzeugnisse betrifft, so ist die zuständige Stelle das Konsortium zum Schutz der „Pistacchio Verde di Bronte DOP“ mit Sitz in Bronte, Piazza N. Azzia 14.
Ziel des Konsortiums ist es, den Bekanntheitsgrad und die Verbreitung der „Pistacchio Verde di Bronte“ sowie ihrer Qualitätsmerkmale in Italien und im Ausland durch gezielte Werbe- und Informationsmaßnahmen zu steigern.
Insbesondere ist eines der Hauptziele, das das Schutzkonsortium seit Jahren verfolgt, die Verschärfung der Kontrollen des DOP-Produkts „Pistacchio Verde di Bronte“, um Betrugsfällen entgegenzuwirken und gleichzeitig die Rückverfolgbarkeit des Produkts zu gewährleisten.
Im Laufe des Jahres 2026 hat Sciara seine Mitgliedschaft in beiden Konsortien abgeschlossen und bietet seinen Kunden somit die volle Qualität und Garantie eines 100 % originalen Produkts, das kontrolliert wurde und den höchsten Qualitätsstandards im Herstellungsprozess entspricht.
Im Sortiment von Sciara finden Sie sowohl reine Bronte-Pistazien als auch daraus hergestellte Produkte wie Cremes, Pestos, gehackte Pistazien und reine Pistazienpaste mit g.U.
Für weitere Informationen hierzu steht Ihnen unser Team unter der E-Mail-Adresse commerciale@sciarapistacchio.com oder telefonisch unter der Nummer 095 692643 zur Verfügung.
