Frittierte Bomben mit Mortadella, Mozzarella und Pistazienpesto

Für den Teig:

• 250 g Weizenmehl (Type 00)
• 250 g Manitoba-Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• 50 g Schmalz (oder 40 ml Öl)
• 10 g frische Hefe
• 1 Teelöffel Honig
• 250 ml warmes Wasser

Für die Füllung:

• Mortadella in Scheiben
• Mozzarella in Scheiben
• Pistazienpesto

Für das Frittieren:

• Erdnussöl
• Pistazienmehl

1. In einer Schüssel die Hefe und den Zucker im warmen Wasser auflösen. Die Mischung in eine Küchenmaschine geben und das Weizen- und Manitoba-Mehl hinzufügen.
2. Mit dem K-Haken-Aufsatz die Maschine auf Stufe 2 einschalten. Das Salz hinzufügen und weiterkneten.
3. Nach und nach das Schmalz in kleinen Stücken (oder das Öl) hinzufügen und kneten, bis das Fett vollständig absorbiert ist.
4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (am besten im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht) ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Nach dem Aufgehen den Teig in 40-45 g Stücke teilen.
6. Jedes Stück flachdrücken, mit einer Scheibe Mortadella, etwas Mozzarella und einem Teelöffel Pistazienpesto füllen. Die Ränder gut verschließen und zu einer glatten Kugel formen.
7. Die Bomben mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
8. In einem hohen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Bomben frittieren, bis sie goldbraun sind, und dabei drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Nicht zu heiß frittieren, damit die Bomben innen durchgegart sind.
9. Die Bomben auf Küchenpapier abtropfen lassen und, solange sie noch warm sind, in Pistazienmehl wenden, um eine knusprige und aromatische Kruste zu erhalten.