Das Zucchini- und Pistazienpesto ist eine cremige Sauce, ideal für leichte und einfache Gerichte. Dieses Rezept kombiniert den zarten Geschmack von gekochten Zucchini mit dem unverwechselbaren Aroma von Pistazien. Anders als bei traditionellen rohen Pestorezepten, bei denen ungekochtes Gemüse verwendet wird, enthält diese Version von Simona Valli aus "Una mamma in cucina" gekochte Zucchini mit Schalotten. Dieser Schritt reduziert den Wassergehalt und intensiviert den Geschmack, wodurch das Pesto cremiger wird und länger haltbar bleibt.
In der Küche ist dieses Pesto eine vielseitige Grundlage für Experimente: Sie können es als Sauce für Pasta, als Aufstrich für Crostini, als Beilage zu Käse oder auf Blätterteig für schmackhafte Vorspeisen verwenden. Und wenn Sie eine kreative Note hinzufügen möchten, probieren Sie es mit knusprigem Speck oder Garnelen, die in Cognac sautiert wurden, um Ihre Gäste jedes Mal mit einem anderen Gericht zu überraschen.
Gekochtes Zucchinipesto kann 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann auch in kleinen Portionen in Eiswürfelschalen eingefroren werden.