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Gelato di ricotta al Pistacchio

Gelato ricotta e pistacchio. Ricetta di Sciara Bronte
Il gelato di ricotta al pistacchio è un vero tributo alla tradizione culinaria siciliana. Abbinando la dolcezza della ricotta all'intensità del pistacchio, ogni cucchiaio diventa un'esperienza sensoriale unica. Il gelato è ancora più delizioso grazie alla cremosità conferita dalla panna e dal tuorlo ed è ulteriormente esaltata dal tocco distintivo del miele di carrubo. La […]

Ingredienti

  • Ricotta 200 gr
  • Panna 120 gr
  • Latte 180 gr
  • 1 Tuorlo d’uovo
  • Zucchero semolato 80 gr
  • Miele fluido di carrubo 15 gr
  • Pasta di Pistacchio “Sciara” 60 gr
  • Granella di Pistacchio “Sciara”

Procedimento

  1. In una bacinella di acciaio sbattete il tuorlo insieme allo zucchero e al miele con una frusta a mano.
  2. Unite la ricotta precedentemente passata attraverso un setaccio e sbattete ancora.
  3. Aggiungete il latte e la panna a filo e amalgamate bene.
  4. Portate la bacinella su un bagnomaria caldo e cuocete la crema senza mai smettere di sbattere, per circa 10 minuti portandola a 80°C (controllando la temperatura con un termometro da cucina).
  5. Mettete la bacinella in un bagnomaria freddo con acqua e ghiaccio (così da ridurre i tempi di raffreddamento) e, sempre mescolando con la frusta, fate raffreddare la crema.
  6. Fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora, fino a completo raffreddamento quindi aggiungete la pasta di pistacchio e miscelate nuovamente.
  7. Rimettete la bacinella in frigorifero per 3 ore, poi versate il composto nella gelatiera e mantecate per circa 40 minuti.
  8. Aggiungete la granella di pistacchio e servite il gelato dopo un riposo in freezer di almeno 1 ora.
Dosi
4 persone
Prep.
40 min.
Cottura
10 min.
Difficoltà

Tabella nutrizionale per 100g*

Calorie
263 Kcal
Grassi
18 g
Carbiodrati
20 g
Proteine
7.6 g
*I valori sono solo indicativi e possono variare notevolmente a seconda del produttore specifico dell'alimento, del metodo di preparazione e di altri fattori.
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Il gelato di ricotta al pistacchio è un vero tributo alla tradizione culinaria siciliana. Abbinando la dolcezza della ricotta all'intensità del pistacchio, ogni cucchiaio diventa un'esperienza sensoriale unica. Il gelato è ancora più delizioso grazie alla cremosità conferita dalla panna e dal tuorlo ed è ulteriormente esaltata dal tocco distintivo del miele di carrubo. La Granella di Pistacchio "Sciara", con il suo croccante sotto i denti, impreziosisce ulteriormente il dessert, evocando le autentiche radici e i sapori di una Sicilia inimitabile.

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