Tronchetto al pistacchio

• 4 Uova
• 60 g di Farina 00
• 1 bustina di Vanillina
• 40 g di Amido di frumento
• 30 g di Farina di Pistacchio Sciara
• 120 g di Zucchero
• Mezza bustina di Lievito per dolci
• Crema al Pistacchio Oro q.b. per farcire e ricoprire il tronchetto
• Granella di Pistacchio q.b.

1. Prendete le uova e rompetele in due ciotole separate avendo cura di separare gli albumi dai tuorli.
2. Aggiungete lo zucchero nella ciotola con i tuorli e sbattete il composto fino a quando non sarà chiaro e spumoso, potete aiutarvi con lo sbattitore elettrico.
3. Aggiungete, poco alla volta, la farina setacciata, l’amido, la vanillina, la farina di pistacchio e il lievito. Amalgamate il tutto.
4. Prendete gli albumi e montateli a neve ben ferma con le fruste elettriche.
5. Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli e farine.
6. Prendete una teglia bassa rettangolare oppure la leccarda, ricopritela con la carta da forno e riponetevi il composto.
7. Infornate nel forno preriscaldato a 180° in modalità statico per 15 minuti.
8. Fate attenzione che il pan di spagna non si indurisca: deve presentarsi ancora morbido quando lo si toglie dal forno per poterlo avvolgere più facilmente.
9. Una volta pronto, capovolgetelo su un nuovo foglio di carta da forno cosparso di zucchero o su un canovaccio da cucina pulito e staccate lentamente il primo foglio di carta da forno. Arrotolate il pan dispagna su se stesso aiutandovi con la carta da forno o con il canovaccio. Avvolgetelo con la pellicola per alimenti per tenerlo in posizione e fate riposare finché non si sarà raffreddato totalmente. Circa 50 minuti a temperatura ambiente o 30 minuti in frigorifero.
10. Per farcire il rotolo occorre prima scaldare la Crema di Pistacchio Oro a bagnomaria o in microonde.
11. Quando il pan di spagna sarà freddo srotolatelo e spalmatevi sopra la Crema di Pistacchio Oro calda. Arrotolate con cura il pan di spagna.
12. Spalmate tutta la superficie con la Crema di Pistacchio Oro e cospargetevi sopra la Granella di Pistacchio.
13. Riponete il tronchetto in frigorifero per almeno un’ora per farlo rassodare.
14. Servitelo tagliato a fettine.

Una variante più “cioccolatosa”, ottima per i bambini, si può ottenere utilizzando la Crema di Pistacchio classica al posto della Crema di Pistacchio Oro, ma attenzione a chi è intollerante al lattosio!