Menù
Sciara, la terra del pistacchio
Menù
ricette

Wurzel-Bohnen-Samtsauce mit Mandelpesto, geröstete Croutons mit Ahornsirup und Gravlax-Lachs

Diese Wurzel- und Saubohnensuppe mit Mandelpesto ist reich an Aromen und Geschmack und eine wahre Hymne an die kreative Küche. Die Weichheit des Gemüses vermischt sich mit der Süße der Mandeln und der rauchigen Note des Gravlax-Lachses zu einer sehr raffinierten Geschmackssymphonie. Dieses Rezept eignet sich perfekt für besondere Anlässe wie Weihnachten oder ist eine […]

Ingredienti

Zutaten:

  • 100 g Meerrettich
  • 100 g Knollensellerie
  • 100 g Topinambur
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Esslöffel Sahne
  • 1 Esslöffel Creme von Saubohnen
  • 2 Esslöffel Sciara Mandelpesto
  • Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Für Gravlax Lachs:

  • 250 g Lachsfilet
  • 1 Esslöffel Dillpulver
  • 1 Esslöffel rosa Pfefferkörner
  • 1 Esslöffel Chimichurri-Gewürz
  • 2 Esslöffel Ahornsirup
  • 100 ml Gin
  • 1 gestrichener Esslöffel Bitterkakao

Für die Croutons:

  • ein paar Scheiben Vollkornbrot
  • ein paar Blätter Salbei
  • 1 Esslöffel Ahornsirup
  • 1 Prise Paprika
  • Olivenöl nach Geschmack

Procedimento

Beginnen Sie mit dem Lachs.

  1. Bereiten Sie die Marinade zu: Mischen Sie den Dill mit dem rosa Pfeffer, den Gewürzen und dem Kakao in einer Tasse.
  2. Säubern Sie das Lachsfilet gut und bedecken Sie es gleichmäßig mit den Gewürzen, dem Ahornsirup und schließlich dem Gin.
  3. Achten Sie darauf, dass der Lachs gut mit der Marinade bedeckt ist.
  4. Geben Sie den Lachs mit der Marinade in einen Frischhaltebeutel, verschließen Sie ihn und legen Sie ihn auf ein Backblech.
  5. Decken Sie das Backblech mit einem Gewicht ab und stellen Sie es für 24 Stunden in den Kühlschrank.
  6. Entfernen Sie nach 24 Stunden die Flüssigkeit, die sich gebildet hat, und stellen Sie sie für weitere 24-36 Stunden in den Kühlschrank.

Wenn die Zeit verstrichen ist

  1. Nehmen Sie den Lachs vorsichtig aus dem Beutel und entfernen Sie etwas von der überschüssigen Marinade.
  2. Putzen Sie das Gemüse gut und schneiden Sie es in Würfel.
  3. In einer Pfanne den zerdrückten Knoblauch in Öl, Salz und Pfeffer anbraten.
  4. Fügen Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie es ein paar Minuten lang.
  5. Mit Gemüsebrühe bedecken und weiter kochen, bis sie weich sind.
  6. Geben Sie das Gemüse in einen Mixer, fügen Sie die Saubohnencreme, das Mandelpesto, die Sahne und einen Esslöffel Evo-Öl hinzu und pürieren Sie es, bis es glatt ist (fügen Sie bei Bedarf ein paar Esslöffel Gemüsebrühe hinzu).
  7. Schneiden Sie das Brot in die Formen, die Sie bevorzugen (weihnachtliche Formen, wenn Sie dieses Rezept für diese Jahreszeit machen möchten).
  8. Erhitzen Sie in einer kleinen Bratpfanne ein paar Esslöffel Öl.
  9. Fügen Sie die Brotformen, den Salbei und den Ahornsirup hinzu und rösten Sie alles ein paar Minuten lang, wobei Sie es auf beiden Seiten wenden.
  10. Entfernen Sie den Salbei vor dem Servieren.
  11. Erhitzen Sie die Samtsauce auf kleiner Flamme, geben Sie sie auf Teller und servieren Sie sie mit dünn geschnittenem Lachs auf heißen, gerösteten Croutons.
Dosi
4 Personen
Prep.
60 Min.
Cottura
8 Min.
Difficoltà
Schwierig

Prodotti Sciara Utilizzati

Vai allo Shop

Tabella nutrizionale per 100g*

Calorie
Kcal
Grassi
11 g
Carbiodrati
g
Proteine
11 g
*I valori sono solo indicativi e possono variare notevolmente a seconda del produttore specifico dell'alimento, del metodo di preparazione e di altri fattori.
CONDIVIDI LA RICETTA

Diese Wurzel- und Saubohnensuppe mit Mandelpesto ist reich an Aromen und Geschmack und eine wahre Hymne an die kreative Küche. Die Weichheit des Gemüses vermischt sich mit der Süße der Mandeln und der rauchigen Note des Gravlax-Lachses zu einer sehr raffinierten Geschmackssymphonie. Dieses Rezept eignet sich perfekt für besondere Anlässe wie Weihnachten oder ist eine tolle Idee, um sich einfach selbst zu verwöhnen.

Ti è piaciuta? Scopri altre Ricette

Risotto mit Pistazienpesto, Räucherlachs und Kirschtomaten
Einfach
15 Min.
Vai alla ricetta
Risotto mit Büffelmozzarella und Haselnusspesto
Einfach
10 Min.
Vai alla ricetta
Pistazien-Pennette mit geräucherter Entenbrust und Champignons
Einfach
10 Min.
Vai alla ricetta
1 2 3 5
Tutte le ricette

Il nostro impegno è offrirvi gusto e qualità ogni giorno

Utilizziamo solo materie prime selezionate
Lavoriamo con tutta la cura della produzione artigianale
Sosteniamo le piccole realtà locali
Con l'energia e il calore tipici della nostra terra
Ricevi le nostre specialità direttamente a casa tua
Acquista ora
© 2023, Sciara S.r.l. (cap. soc. €80.000,00 i.v.) - Viale Cavalieri di Vittorio Veneto, 11 – 95034 Bronte (CT), Italy - Tel. 095 692643 | P.IVA IT05391710877
Privacy Policy  |  Cookies Policy
arrow-left