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Vellutata di Radici e Fave con Pesto di Mandorla, Crostini Tostati allo Sciroppo d’Acero con Salmone Gravlax

Vellutata di Radici e Fave con Pesto di Mandorla, Crostini Tostati allo Sciroppo d’Acero con Salmone Gravlax
Ricca di sapori e profumi, questa vellutata di radici e fave con Pesto di mandorla è un vero inno alla cucina creativa. La morbidezza delle verdure si fonde con la dolcezza delle mandorle e con il tocco di affumicato del salmone Gravlax, creando una sinfonia di gusto molto raffinata. Questa ricetta è perfetta per le […]

Ingredienti

Ingredienti:

  • 100 g Rafano
  • 100 g Sedano rapa
  • 100 g Topinambur
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai Panna
  • 1 cucchiaio Crema di fave
  • 2 cucchiai Pesto di Mandorla Sciara
  • olio evo, sale e pepe q.b.

Per il Salmone Gravlax:

  • 250 g Filetto di salmone
  • 1 cucchiaio Aneto in polvere
  • 1 cucchiaio Pepe rosa in grani
  • 1 cucchiaio Spezie Chimichurri
  • 2 cucchiai Sciroppo d’acero
  • 100 ml Gin
  • 1 cucchiaio raso Cacao amaro

Per i crostini:

  • qualche fetta di pane in cassetta integrale
  • qualche foglia di Salvia
  • 1 cucchiaio Sciroppo d’acero
  • 1 pizzico Paprika
  • olio evo q.b.

Procedimento

Iniziate dal salmone.

  1. Preparate la marinata: in una tazza mescolate l’aneto con il pepe rosa, le spezie, il cacao.
  2. Pulite bene il filetto di salmone e copritelo in maniera uniforme con le spezie, lo sciroppo d’acero e infine il gin.
  3. Fate in modo che il salmone sia ben coperto dalla marinata.
  4. Trasferite il salmone con la marinata in un sacchetto per alimenti, chiudetelo e inseritelo in una teglia.
  5. Coprite la teglia con un peso e mettetela in frigo per 24 ore.
  6. Dopo 24 ore, togliete il liquido che si è formato e rimettete in frigorifero per altre 24-36 ore.

Trascorso il tempo

  1. Estraete con cura il salmone dal sacchetto, togliete via un po’ della marinata in eccesso.
  2. Pulite bene le verdure e tagliatele a cubetti.
  3. In un tegame soffriggete l’aglio schiacciato in olio, sale e pepe.
  4. Unite le verdure e cuocetele per qualche minuto.
  5. Coprite con brodo di verdura e continuate la cottura fino a renderle belle morbide.
  6. Trasferite le verdure in un mixer, aggiungete la crema di fave, il pesto di mandorle, la panna, un cucchiaio di olio evo e frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea (aggiungete se necessario qualche cucchiaio di brodo di verdura).
  7. Ritagliate il pane delle forme che più preferite (forme Natalizie se volete preparare questa ricetta per quel periodo dell'anno).
  8. In un padellino scaldate un paio di cucchiai di olio.
  9. Unite le formine di pane, la salvia e lo sciroppo d’acero e tostate il tutto per qualche minuto, girando da entrambi i lati.
  10. Togliete la salvia prima di servire.
  11. Scaldate la vellutata a fiamma bassa, trasferitela nei piatti e servitela con il salmone a fettine sottili sui crostini tostati caldi.
Dosi
4 persone
Prep.
60 min.
Cottura
8 min.
Difficoltà
Difficile

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Tabella nutrizionale per 100g*

Calorie
325 Kcal
Grassi
11 g
Carbiodrati
16 g
Proteine
11 g
*I valori sono solo indicativi e possono variare notevolmente a seconda del produttore specifico dell'alimento, del metodo di preparazione e di altri fattori.
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Ricca di sapori e profumi, questa vellutata di radici e fave con Pesto di mandorla è un vero inno alla cucina creativa. La morbidezza delle verdure si fonde con la dolcezza delle mandorle e con il tocco di affumicato del salmone Gravlax, creando una sinfonia di gusto molto raffinata. Questa ricetta è perfetta per le occasioni speciali come il Natale o è un'ottima idea semplicemente per coccolarsi.

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