Wurzel-Bohnen-Samtsauce mit Mandelpesto, geröstete Croutons mit Ahornsirup und Gravlax-Lachs

Beginnen Sie mit dem Lachs.

1. Bereiten Sie die Marinade zu: Mischen Sie den Dill mit dem rosa Pfeffer, den Gewürzen und dem Kakao in einer Tasse.
2. Säubern Sie das Lachsfilet gut und bedecken Sie es gleichmäßig mit den Gewürzen, dem Ahornsirup und schließlich dem Gin.
3. Achten Sie darauf, dass der Lachs gut mit der Marinade bedeckt ist.
4. Geben Sie den Lachs mit der Marinade in einen Frischhaltebeutel, verschließen Sie ihn und legen Sie ihn auf ein Backblech.
5. Decken Sie das Backblech mit einem Gewicht ab und stellen Sie es für 24 Stunden in den Kühlschrank.
6. Entfernen Sie nach 24 Stunden die Flüssigkeit, die sich gebildet hat, und stellen Sie sie für weitere 24-36 Stunden in den Kühlschrank.

Wenn die Zeit verstrichen ist

1. Nehmen Sie den Lachs vorsichtig aus dem Beutel und entfernen Sie etwas von der überschüssigen Marinade.
2. Putzen Sie das Gemüse gut und schneiden Sie es in Würfel.
3. In einer Pfanne den zerdrückten Knoblauch in Öl, Salz und Pfeffer anbraten.
4. Fügen Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie es ein paar Minuten lang.
5. Mit Gemüsebrühe bedecken und weiter kochen, bis sie weich sind.
6. Geben Sie das Gemüse in einen Mixer, fügen Sie die Saubohnencreme, das Mandelpesto, die Sahne und einen Esslöffel Evo-Öl hinzu und pürieren Sie es, bis es glatt ist (fügen Sie bei Bedarf ein paar Esslöffel Gemüsebrühe hinzu).
7. Schneiden Sie das Brot in die Formen, die Sie bevorzugen (weihnachtliche Formen, wenn Sie dieses Rezept für diese Jahreszeit machen möchten).
8. Erhitzen Sie in einer kleinen Bratpfanne ein paar Esslöffel Öl.
9. Fügen Sie die Brotformen, den Salbei und den Ahornsirup hinzu und rösten Sie alles ein paar Minuten lang, wobei Sie es auf beiden Seiten wenden.
10. Entfernen Sie den Salbei vor dem Servieren.
11. Erhitzen Sie die Samtsauce auf kleiner Flamme, geben Sie sie auf Teller und servieren Sie sie mit dünn geschnittenem Lachs auf heißen, gerösteten Croutons.